Nos
Engagements
UN PEU D’HISTOIRE
Créé dans les années 90 par Jean-Pierre Durand, un spécialiste des produits de la mer, Vin & Marée est une formule de restauration principalement (mais pas que…) consacrée aux poissons et fruits de mer, à leur diversité, à leur fraîcheur et à la simplicité de leur préparation.
Nous avons construit depuis de nombreuses années un réseau d’approvisionnement « direct » auprès de pêcheurs situés principalement en Bretagne et en Normandie.
Qu’ils viennent alors de Loctudy, Saint Guénolé, Concarneau, Guilvinec ou encore de Fécamp, les bateaux qui rentrent de la pêche de nuit, envoient directement, via nos mareyeurs favoris, leurs poissons pour qu’ils soient préparés ou mis en filets par nos poissonniers et être dans l’assiette des consommateurs le lendemain de la pêche.
Cette formule, unique à Paris, n’est possible que grâce au regroupement des achats de nos 4 restaurants.
En 2007, Pierre Cassagne, ancien dirigeant exemplaire du groupe FLO, d’Hippopotamus et des Frères Blancs, reprend les restaurants et apporte tout son enthousiasme et son expérience. Il fait partie de ces fervents »piliers » des brasseries parisiennes, défenseur d’une gastronomie authentique et savoureuse.
Il transmet à ses équipes culinaires ses valeurs de travail, de générosité et de combativité pour toujours donner le meilleur et proposer une carte faite pour se régaler.
Nos Valeurs
Nous souhaitons donner du plaisir à nos clients tant dans l’accueil, personnalisé et à l’écoute, que dans l’assiette avec générosité, gourmandise et produits frais.
Nos équipes professionnelles et enthousiastes, seront à votre écoute, soucieuses de satisfaire le moindre de vos désirs.
Nous sélectionnons chaque jour le meilleur des produits en direct, avec nos partenaires, sur les côtes et criées bretonnes.
Nous sommes également présents sur le carreaux à Rungis pour répondre aux attentes de nos restaurants et de notre clientèle.
Notre Exigence,
le meilleur des produits de la mer
Nous mettons un point d’honneur avec nos partenaires, sur la transformation et la distribution des produits sélectionnés « pêche durable » et « agriculture biologique ».
Notre Mission
Faire plaisir, découvrir et partager avec nos clients, notre passion du goût et des saveurs marines. Nous recherchons la meilleure qualité de produit tout en garantissant Sécurité Alimentaire, Tracabilité et démarche éco-responsable.
Nos Partenaires
Depuis 1985
Pêcheries Les Brisants
Mareyeurs depuis 1985 sur le port de Loctudy dans le Finistère Sud, ils expédient chaque jour poissons frais de Bretagne, crustacés et coquillages à travers toute la France et en UE.
Nous travaillons avec les Pêcheries Les Brisants pour proposer à nos clients le meilleur de la Pêche Artisanale Bretonne. Les produits achetés se distinguent par leur marque « Bretagne Qualité Mer » qui garantit à nos clients la fraicheur et la qualité des produits.
Source : les-brisants.fr
Depuis 1898
Prat-Ar-Coum
Depuis 1898, Prat-Ar-Coum est le siège de l’entreprise ostréicole de la famille Madec : un site unique à la pointe de la Bretagne dans le pays des Abers* à Lannilis (29870). Aber Benoît et l’Aber Wra’ch, où Yvon Madec élève et affine ses huîtres… Un mélange de douceur et de vivacité iodée avec au final une longueur en bouche et un goût de noisette qui font leur réputation.
Prat-Ar-Coum dispose d’une flotte de 8 navires dont 3 dragueurs traditionnels en bois construits dans les années 60. Ils sont barrés par des experts de la mer : les dragueurs, des marins ayant une maîtrise très pointue des limites des parcs, des courants et de la profondeur de l’eau suivant les marées… Ils sèment les huîtres, les entretiennent en hersant les parcs et les récoltent à la drague.
Source : prat-ar-coum.fr
Depuis 5 générations
Huîtres Henry
De la reproduction 100% naturelle à la dégustation de belles perles de 3 ans, l’Huître Henry est une succession de plaisirs qui s’imposent jusqu’à l’évidence.
Née de l’alliance de la nature à l’homme, de terroirs Bretons et d’années, l’Huître Henry offre un goût frais, harmonieux, iodé, un véritable trésor venu des profondeurs de la mer, un goût recherché que l’on n’oublie jamais.
Parmi les huîtres, Vin & Marée sélectionne l’Huître « Bio » de Quiberon élevée dans le plus grand respect de l’environnement garantissant l’usage de produits naturellement sains et de méthodes de production ne perturbant pas l’écosystème.
Source : huitres-henry.com
Depuis 1924
Reynaud
R&O Seafood Gastronomy est le fruit d’un mariage entre deux groupes indépendants : les établissements Reynaud, spécialistes de la distribution de produits de la mer créés au coeur des halles de Paris en 1924 et OSO, pionnier mondial de l’élevage de gambas bio à Madagascar.
Reynaud est un partenaire engagé sur une pêche et aquaculture responsable répondant à des critère stricts importants pour Vin & Marée.
Les poissons et crustacés sur notre carte (Gambas, Saumon , Bar entier) naissent et se développent sur des sites préservés et font l’objet d’une attention particulière. Il bénéficie d’une alimentation sans OGM et sans hormone.
Source : rno.fr
DEPUIS 1970
Domaine d’Élise
Repris en 1982 par Frédéric Prain, ce domaine est constitué de 13,5 hectares d’un seul tenant qui s’étendent du sommet de la Côte de Léchet jusqu’au pied du village de Milly, à proximité de ses installations viticoles. S’y succèdent des parcelles de Premiers Crus, de Chablis et de Petit-Chablis. Le domaine d’Elise propose aussi une cuvée sélective de Chablis baptisée « Galilée » qui subit un élevage plus long. Quant au Premier Cru Côte de Léchet, il est le seul à être élevé en fûts âgés de 1 à 5 ans.
Source : lefigaro.fr
made in france
Domaine Dambrun
Situé au sud de la Vallée du Rhône, dans le Vaucluse, au pied du versant sud du Mont-Ventoux, Patrick Chêne est le propriétaire du domaine. Il propose un produit issu d’une culture Biodynamique, dans le respect de l’environnement.
Aucun produit chimique n’est utilisé, le travail manuel est favorisé et les fermentations se font naturellement. Des vins à forte personnalité, surprenants, hors du commun, qui ainsi sortent des sentiers battus.
Nos Produits
PRODUITS BIOLOGIQUES
Soucieux de vous proposer des produits de qualité et respectueux de l’environnement, les équipes de Vin & Marée mettent un point d’honneur à travailler avec des produits certifiés agriculture biologique.
FAIT MAISON
Tous nos plats sont fait maison (à l’exception du tarama, fromage et des glaces & sorbets). Le célèbre Baba de Zanzibar au Rhum vieux Clément est d’ailleurs connu de tous les amateurs …
GOURMANDISE
Pour mettre en valeur la fraîcheur et le goût du poisson, ces mets sont servis grillés et terminés au four pour assurer une chair bien ferme, accompagnés d’un beurre blanc aromatisé et de riz vénéré ou de la purée emblématique de la maison mélangée avec de l’huile d’olive.